สุพรรณบุรี ชวนชิมก๋วยเตี๋ยวนายเท้าตำนานก๋วยเตี๋ยวคู่เมืองสุพรรณมากกว่า60ปี
ก๋วยเตี๋ยวนายเท้า ชื่อนี้ชาวสุพรรณบุรีรู้จักกันดีเพราะเป็นก๋วยเตี๋ยวเจ้าดังเจ้าเก่าที่อยู่คู่ชาวสุพรรณบุรีมากว่า 60 ปี ทำขายกันมาตั้งแต่รุ่นพ่อ “นายเท้า” จนถึงปัจจุบันนี้ถ่ายทอดฝีมือมาสู่รุ่นลูก ทายาทคือ คุณศุภโชติ รอดสะอาด เปิดขายอยู่ในแหล่งสถานที่ท่องเที่ยวสุพรรณบุรีหมู่บ้านมังกรสวรรค์ พิพิธภัณฑ์ลูกหลานพันธุ์มังกร อ.เมือง จ.สุพรรณบุรี ยังคงใช้ชื่อก๋วยเตี๋ยวนายเท้า เจ้าเก่า ซึ่งคุณภาพและความอร่อยการันตีได้เลยว่ายังคงอร่อยรสชาติเหมือนเดิมสมัยรุ่นพ่อ ทั้งบะหมี่น้ำ-แห้ง เส้นเล็ก เส้นใหญ่และต้มส้ม ปัจจุบันขายราคาชามละ30บาท ทั้งเส้นบะหมี่ เส้นเล็ก และเส้นใหญ่ ทางร้านก็จะสั่งทำเป็นพิเศษเส้นจะเหนียวนุ่ม และได้มาเพิ่มเติมเอาใจลูกค้าที่เรียกร้องกันมาคือ เย็นตาโฟรสเด็ด เท่านั้นยังไม่พอตามไปด้วยลูกชิ้นหมูลักบี้สูตรเด็ดใช้หมูล้วนๆ
คุณศุภโชติ รอดสะอาด ลูกชายนายเท้า ได้เล่าให้ฟังว่า เตี่ยเริ่มขายก๋วยเตี๋ยวโดยเข็นรถขายอยู่ในตัวเมืองสุพรรณบุรี ตั้งแต่ 2501 ขายตั้งแต่ราคาชามละ 50 สตางค์ เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวกวางตุ้ง เส้นบะหมี่ก็จะทำเอง เตี่ยเล่าให้ฟังว่าในสมัยนั้นคนที่ขายก๋วยเตี๋ยวในจังหวัดสุพรรณบุรี มีอยู่แค่ 3 เจ้า 3 ตระกูลและ 3 สูตรดัง คือก๋วยเตี๋ยวสูตรไหหลำ จะเป็นไก่ ใส่กุ้งแห้งและเลือด ใส่ผักคะน้าแทนถั่วงอกขายอยู่ที่คลองบางยี่หน อ.บางปลาม้า ส่วนของเตี่ยขายอยู่บนบก แถววัดประตูสาร ในอำเภอเมืองสุพรรณบุรี เป็นสูตรกวางตุ้ง เป็นก๋วยเตี๋ยวที่ใส่หมูสับ นำเอาหมูใส่ตะหลิวนำน้ำซุปกระดูกหมูมาใส่แล้วก็สับๆๆๆเทใส่ชาม เรียกก๋วยเตี๋ยวนายเท้าบก และเจ้าที่ 3 เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวแคระ จะใส่เต้าหู้ พายเรือขาย เรียกก๋วยเตี๋ยวนายเท้าเรือ ส่วนสูตรเด็ดเคล็ดลับที่เตี่ย พร่ำสอนมาโดยตลอด คือ ความซื่อสัตย์ต่อลูกค้าและอย่าโกหกตัวเอง เพราะวัตถุดิบต้องทำแบบวันต่อวัน พริกป่นต้องคั่วเอง ถั่วลิสงก็ต้องคั่วและบดเองแบบวันต่อวัน กระเทียมต้องเจียวเองให้ได้ความหอมแบบวันต่อวันด้วย ในสมัยเด็กๆเคยลักไก่โกหกเตี่ยเพราะอยากไปเล่นกับเพื่อนๆ เตรียมวัตถุดิบไว้ล่วงหน้า 2 วันพอเตี่ย มาชิมแล้วจับได้ เตี่ยรู้ทันทีเลยว่าทำวัตถุดิบค้างคืนมาหลายวันแล้ว เพราะรสชาติไม่มีกลิ่นหอมหวาน ทำให้จากนั้นมาไม่กล้าโกหกเตี่ย อีกเลย
ส่วนน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวก็ต้องพิถีพิถัน ต้องใช้น้ำสะอาดอย่างดี เพราะมีผลกับการต้มน้ำซุปกระดูกหมูและเครื่องเทศที่ใส่ลงไป ใช้ไฟระดับปานกลาง จะทำให้น้ำซุบก๋วยเตี๋ยวออกมารสชาติหอมหวานน้ำต้มกระดูกแบบธรรมชาติ จะไม่ใช้ไฟแรง เนื่องจากถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้น้ำซุปกระดูกมีรสชาติหอมหวานเพียงแค่ราว 3 ชั่วโมงเท่านั้น ซึ่งทางร้านจะไม่ใช้น้ำประปามาต้มน้ำซุบโดยเด็ดขาด เพราะจะทำให้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเป็นฟองไม่หอมหวานน้ำกระดูกหมู ทางร้านจะใช้น้ำสะอาดทำน้ำซุปเท่านั้น จะได้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่หอมหวานน้ำต้มกระดูกหมู
ที่ผ่านมาท่านบรรหาร ศิลปอาชา นายกรัฐมนตรีคนที่ 21 จะมาสั่งก๋วยเตี๋ยวบะหมี่ต้มยำรับประทานเป็นประจำด้วย ที่ร้านนอกจากก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรเด็ดขายมากว่า60ปีแล้วทางร้านยังชงน้ำโอเลี้ยง น้ำลำไย สูตรโบราณทำเอง ไว้บริการให้ลูกค้าได้ชิมน้ำโอเลี้ยง น้ำลำไยรสชาติหอมหวานกำลังพอดีด้วย สำหรับก๋วยเตี๋ยวทั้งลูกค้านักท่องเที่ยวส่วนใหญ่ ดารา ศิลปิน นักร้องชื่อดังที่แวะมา มักจะชอบสั่งบะหมี่น้ำ-บะหมี่แห้งสูตรโบราณดั้งเดิม ร้านก๋วยเตี๋ยวนายเท้า เปิดขายทุกวัน 08.00-16.00 น.เสาร์-อาทิตย์ 08.00-18.00น.โทร. 083-881-2399 เจ้าค่ะ
ภัทรพล พรมพัก/ สุพรรณบุรี
