เชียงใหม่ ฟื้นฟูตำนานลาบเมืองเหนืออาหารประจำครัวคนล้านนา
7พฤศจิกายน 2565
พลิกฟื้นตำนานลาบเมืองเหนือหรือลาบเมืองล้านนา ทางกลุ่มกรรมการหมู่บ้านบ้านหล่ายฝางหรือบ้านริมฝาง หมู่ที่ 9 ตำบลเวียง อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่ พร้อมกับสมาชิกองค์การบริหารตำบลเวียง ได้ร่วมกันจัดพลิกฟื้นตำนานลาบเมืองเหนือ จากตำหรับอาหารของคนล้านนาที่เกิดมากับคนในยุคต้นๆสืบต่อกันมาเป็นประเพณีและเป็นอาหารหลักของคนทางภาคเหนือที่กินลาบดิบ ลาบสุก ลาบเลือด และหลู้เลือด ตามความเชื่อว่าในเทศกาลต่างๆจะทำลาบกินกันแทบทุกครัวเรือนเพราะเชื่อว่าจะมีโชคลาภวาสนาที่ดี ในวันนี้จะเริ่มต้นเทศกาลประเพณีขอขมาแม่น้ำหรือประเพณีลอยกระทงขอขมาเจ้าแม่แห่งสายน้ำที่เคยใช้และทำอะไรหลายอย่างทั้งดีและไม่ดีพอถึงประเพณีเดือนยี่เป็งก็จะมาลอยกระทงขอขมาแม่น้ำกัน ทางชาวบ้านก็ได้จัดแข่งกันทำลาบว่าหมู่บ้านไหนอร่อยกว่ากัน มีทีมหมู่บ้านเข้ามาสมัครเกือบ10 หมู่บ้านแต่พอมาเห็นมือยำลาบหรือคนทำลาบก็ขอบายหลายหมู่บ้านเพราะถ้าลงแข่งก็จะแพ้ จึงเหลือ 2 หมู่บ้านที่เข้าทำการแข่งขันกัน บ้านสบมาวหมู่ที่ 10 ตำบลสันทราย กับหมู่9 ตำบลเวียง อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่
การทำลาบจะต้องละเอียด ใส่เลือดก้อนให้เนื้อมีสีสันน่าทาน และเครื่องในต้องต้มสุก ส่วนเครื่องเทศลาบนั้นจะเป็นสูตรใครสูตรมัน ทำมาก่อน หลักๆก็จะมี พริกแห้งคั่ว ตระไคร้ ข่า ตำแล้วคั่ว เครื่องเทศจะมี ดีปลี ดอกจันทร์ ยี่หร่า พลิกไทดำ กระวาน มะแหลบ มะแข่วน เมล็ดผักชี ที่นำมาคั่วให้หอมแล้วตำโขลกละเอียดหรือจะปั่นก็ได้ กะปิอย่างดีนำมาย่างไฟให้สุกนำมาผสมน้ำต้มเครื่องใน นำพลิกลาบที่โขลกละเอียดแล้วมาผสม ปรุงรส นำลาบลงคลุก เครื่องในต้มหั่นลงผสม แล้วผักสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม ผักไผ่ ผักหอมด่วนหรือสาระแหน่ ผักชี ต้นหอม ซอยพอละเอียดลงผสม พร้อมเสริฟ การอนุรักษ์อาหารประเภทลาบตามความเชื่อจะมีโชคมีลาภนั้นยังคงทำรับประทานกันแทบทุกครัวเรือนทั้งหญิงชายก็จะทำกินกัน ไม่มีสูญหาย และมีสมุนไพรเครื่องเทศช่วยในการรักษาและฟื้นฟูร่างกาย ผักที่เก็บมาเป็นเครื่องเคียงหรือผักกับลาบส่วนใหญ่จะเป็นพืชสมุนไพร ลิ้นฟ้า ผักไผ่ ดีฟาน ยอดโกศล ผักคาวตอง สาระแหน่ มะเขือ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ดอกสะเดา ผักชีฟันเลื่อย เป็นพืชสมุนไพรมีสรรพคุณในการสร้างภูมิคุ้มกันให้กับร่างกายเป็นยาประเภทร้อน รักษาภายใน และเป็นยากระตุ้นทางเพศอีกด้วย หารับประทานกันได้ในภาคเหนือ
อำเภอฝาง จังหวัดเชียงใหม่
นายสำราญ แสงสงค์ ข่าว
